Sopp Stroganoff

MÃ¥nedens kjøttfri-blogger 

Mari Hult og Vegetarbloggen leverer oppskrifter til Kjøttfri mandag i hele mai. Les mer om henne her.

Alle liker sopp! Herlig smak, god konsistens og en egen evne til å finne sin plass i alle middagsretter.

Hemmeligheten bak å få gryteretter med sopp gode er å bruke flere soppslag. Jeg elsker kombinasjonen aromasopp og shitakesopp; sjampinjong er greit å bruke for å få opp volumet og østerssopp gir en noe kraftigere smak. Dersom du vil spandere på deg litt ekstra smak i retten anbefaler jeg å bløtlegge noen tørka steinsopper i litt varmt vann, og bruke både soppen og vannet i retten.

På bildet har jeg servert retten med potetstappe, men det fungerer fint både med ris og pasta også.

Ingredienser til fire porsjoner

• 1 sjalottløk
• 2 hvitløksfedd
• 400 gram sjampinjong
• 400 gram aromasopp
• 200 gram shitakesopp
• 200 gram østerssopp
• 4 spiseskjeer olje til steking
• 1 teskje paprikapulver
• 2 spiseskjeer soyasaus
• 1 spiseskje sennep
• 1 desiliter hvitvin til matlaging
• 1 desiliter grønnsakskraft eller vann med buljongpulver
• 2,5 desiliter matfløte av soya eller havre
• Salt og pepper
• Noen kvaster timian

FramgangsmÃ¥te: 

Rens og finhakk sjalottløk og hvitløk. Skjær soppen i terninger og biter som er cirka én centimeter lange.

Varm opp halvparten av oljen til medium varme i en gryte. Ha i sjalottløk og hvitløk og vend på dem til de er gylne. Ha i soppen og resten av oljen. Dryss over paprikapulver. Rør det hele sammen og la det surre noen minutter. Ha deretter i soyasaus, sennep og hvitvin og la det koke til hvitvinen er helt absorbert. Hell deretter i grønnsakskraft og la det småkoke noen minutter til. Hell i fløte og la det koke opp. Smak til eventuelt litt mer salt samt pepper, og klipp i litt frisk timian helt til slutt.

Server sopp stroganoff med potetstappe, ris eller pasta.

God kjøttfri mandag!