Guide til bærekraftig sushi

Husk at du på de fleste sushibarer kan bytte ut biter i standardmenyene og komponere din egen tallerken. Å få til helgrønn sushi er ikke lett, men klarer du å unngå de røde på listen, har du gjort en bra innsats.

Grønn: Spis i vei!

• 
  Krabbe - Norsk taskekrabbe har en bra bestand. Den fanges i teiner og dette er blant de mest miljøvennlige fangstmetodene.
• Kongekrabbe - Den norske bestanden er økende - og uønsket. Spis i vei!
• Kamskjell - Det norske fisket er bærekraftig og fangstmetoden skånsom, så kamskjell kan spises med god samvittighet.

Usikre:

• Soft shell crab – dette kan være flere arter av krabbe. Generelt er krabbe et godt alternativ, men uten å vite hvilken krabbeart det dreier seg om, så vet vi heller ikke noe om fangstmetode eller hvor den er fanget.
• Rødskjell – Informasjon mangler. Den er ikke så vanlig i bruk til sushi i andre land.

Gul: Vær kritisk!

• 
  Laks – Kommer vanligvis fra oppdrett, som har en rekke utfordringer. Per dags dato er ikke lakseoppdrett bærekraftig.
• Ørret – Dette er vanligvis regnbueørret fra oppdrett, og disse kan utgjøre en trussel mot villaksen.
• Reke – Bestanden er bra (unntatt i Nordsjøen), men fangstmetoden (trål) er uselektiv og ødeleggende.
• Sjøkreps – velg teinefanget og MSC-merket. Unngå trålefanget.
• Flyvefisk – Det finnes 70 arter av flyvefisk, så her vil det være avgjørende hvor den er fisket. Det er generelt dårlig forvaltning av fisken og vi vet lite om den.
• Hamachi/yellowtale – Ikke evaluert av WWF, men oppdrett av hamachi har en del miljøutfordringer, så det er ikke et bærekraftig valg.
• Kveite - Internasjonalt er den viltlevende kveita svært truet, men bestanden er relativt bra nord for Stad. Oppdrett av kveite har også en del utfordringer.

Rød: Styr unna!

• 
  Scampi – Også kalt tropiske reker eller kjempereker. Omtrent halvparten er viltfanget og halvparten fra oppdrett. Viltfangede reker fiskes med trål som skader havbunnen, koraller og andre bunnlevende organismer. De har i tillegg ofte høy bifangst av havskilpadder og andre dyr. Man regner i dag at halvparten av verdens mangroveskoger er utryddet på grunn av scampioppdrett. Mangroveskogene hogges ned for å gi plass til oppdrettsanleggene, hvilket får alvorlige miljømessige og sosiale konsekvenser. I tillegg blir rekene ofte oppdrettet med mye kunstig gjødsel og kjemikalier som forurenser og utpiner miljøet omkring farmene.
• Tunfisk - Det finnes flere forskjellige arter av tunfisk. I sushi brukes først og fremst blåfinnet tunfisk. Gul og blåfinnet tunfisk er rødlistet og bør unngås. Bestanden av blåfinnet tunfisk er redusert med nærmere 90 prosent siden 60-tallet. MSC-merket tunfisk er ok.
• Ål - Bestanden er på et historisk lavmål i de fleste områder og er fortsatt synkende. Ålen er listet som ’kritisk truet’ på norsk og internasjonal rødliste. Styr unna!
• Smørfisk/escolar – Bestanden blir overfisket og det er ingen forvaltning på den.
• Kingfish/yellowtale amberjack - Kommer vanligvis fra oppdrett i Asia og oppdrettsvirksomheten har stor negativ påvirkning på miljøet. Den mangler også effektiv regulering.
• Sverdfisk – Er overfisket. Fisket medfører dessuten en stor mengde bifangst.
• Breiflabb – Er svært følsom for overfiske. Kunnskapen om bestanden og fangstene er dårlig.
• Steinbit - Manglende kunnskap om bestandsstatus og et uregulert fiske.
• Uer – Bestanden er på et historisk lavmål.
• Hummer - bestanden av norsk hummer er på et historisk lavt nivå. Velg heller svensk eller kanadisk hummer.

Kilder: WWFs sjømatguide og leder for havprogrammet i WWF, Karoline Andaur.

Tips! Lag din egen bærekraftige sushi:
Maki sushi med torsk (Godfisk.no)
Krabbemaki med mango og agurk (Godfisk.no)
Sushi med kråkebolle (Godfisk.no)
Syv sorter sushi - helt uten fisk (VEG-VEG.no)